Un comptoir qui suit votre activité

Cartographier les créneaux

Notez les heures d’arrivée et de départ, les périodes pendant lesquelles les clients peuvent commander et le rôle des personnes présentes. Une demande concentrée entre deux sessions n’appelle pas la même organisation qu’un service continu.

Testez la préparation dans le poste réellement disponible. Incluez l’approvisionnement en glace, le rangement et les autres tâches que la personne doit accomplir pendant ce créneau.

Une carte que l’équipe peut expliquer

Commencez par des références que vous pouvez décrire clairement et reproduire. La base Viva Mojito est sans alcool ; vérifiez tous les ajouts pour conserver cette caractéristique dans le verre final.

Les noms de saveur ne remplacent pas les informations de composition. Gardez les fiches nécessaires accessibles aux personnes qui répondent aux clients.

Suivre les ventes avant d’élargir

• Verres vendus par créneau et par saveur.
• Temps actif, attente et tâches interrompues au comptoir.
• Quantités consommées et pertes réellement observées.
• Bouteilles ouvertes et consignes de conservation correspondantes.