Le cocktail au rythme de la salle

Choisir le moment de service

Distinguez l’apéritif du déjeuner, la terrasse, le dîner et un service de groupe. Le même nombre de verres réparti sur deux heures ne crée pas la même charge que plusieurs tables qui commandent en même temps.

Pour un premier essai, définissez un créneau et quelques saveurs. Gardez le menu lisible et vérifiez que l’équipe sait identifier les versions avec et sans alcool ainsi que les ajouts de chaque recette.

Mesurer de la commande au plateau

• Le temps actif de préparation et le temps d’attente avant l’envoi.
• Les reprises dues à une commande incomplète ou à une confusion de version.
• Les doses réellement utilisées et les pertes en fin de service.
• Les verres vendus par référence et le retour de l’équipe de salle.

Un prix de vente propre à votre établissement

Intégrez la base, les ajouts, la glace, la garniture et le travail direct. Votre prix de vente HT reste une donnée de votre restaurant : le simulateur n’en propose pas comme moyenne nationale.

Avant d’élargir la carte, vérifiez la rotation de chaque saveur et le stockage restant disponible. Une petite sélection bien suivie peut donner un essai plus interprétable qu’un lancement simultané de toute la gamme.